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terça-feira, 20 de julho de 2010

Misturinhas - CARNE ENROLADA
















Carne Enrolada

Ingredientes
1 kg de carne de segunda (nesta receita usamos acém)
1 cenoura grande
½ pimentão vermelho grande
50g de bacon
50 g de queijo mussarela
2 ovos inteiros cozidos
2 colheres de sopa de óleo
1 sache de caldo de legumes
4 dentes de alho
½ cebola
1 folha de louro
cheiro verde
orégano

Modo de preparo
Preparando a Carne
Abra o pedaço de carne com a faca para que ele fique uma pequena manta e bata com o martelinho de amaciar carne. Passe um pouco de sal na manta e sobre ela coloque um pedaço de queijo mussarela, um ovo cozido, tiras de cenoura e pimentão, pedaços de bacon e polvilhe com cheiro verde. Cuidado para não encher de mais para não dificultar na hora de enrolar a carne. Passe um pedaço de barbante para amarrá-la e fechá-la bem.
Cozinhando a carne
Coloque numa panela de pressão o óleo e a carne. Deixe fritar bem. Tempere com alho, o caldo de legumes, cebola, orégano e louro. Cubra a carne com água quente. Coloque na pressão por 15 minutos. Retire e verifique se a carne está cozida, então, acrescente as tiras restantes de cenoura e deixe cozinhar mais um pouco fora da pressão para reduzir o caldo.
A Finalização
Retire da panela de pressão os pedaços de carne, corte-os em rodelas e decore com os pedaços de cenoura e um pouco do caldo.

Sugestões e Dicas
Neste caso, o pedaço de acém rendeu duas mantas de carne, use um ovo para cada manta.
Você pode utilizar parte do caldo desta carne para o molho de seu macarrão ou nhoque (como na ilustração – procure a receita no Cadernos Massas)




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4 Cadernos para os Pratos de Carnes (vermelha, branca e peixe); 
1 Caderno para as Massas
1 Caderno para os Acompanhamentos com receitas maravilhosas de legumes; 
1 Caderno para as Comidinhas, aperitivos, lanches e salgadinhos que não podem faltar nos encontros agradáveis e 
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quinta-feira, 17 de junho de 2010

Misturinhas - FILÉ DE PEIXE GRATINADO

Peixe Gratinado

Ingredientes
½ kg de filés de pescada ou merluza sem tempero
1 sache de maionese
1 sache de caldo de legumes em pó
50g queijo parmesão ralado
azeitonas pretas
Ingredientes do Molho Branco
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1/2 cebola ralada
noz moscada


Modo de preparo
O Molho Branco
Numa panela deixe a margarina derreter, refogue a cebola ralada, acrescente a farinha de trigo e misture bem. Retire do fogo e adicione, aos poucos, o leite e vá mexendo até dissolver bem e ficar homogêneo. Acrescente a noz moscada a gosto. Retorne o creme ao fogo, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar e engrossar. Reserve.
O Peixe
Faça uma mistura de maionese e caldo de legumes e passe-a nos files de peixe, com um pincel ou uma faca.
A montagem
Vá assentando os filés passados na mistura em um refratário untado com azeite. Cubra-os com o molho branco e polvilhe o queijo parmesão ralado. Decore com as azeitonas pretas e leva ao forno para gratinar, por volta de 30 minutos.


Sugestões e Dicas
Podem ser usados outros tipos de filés de peixe.
Como opção pode-se adicionar uma caixinha de creme de leite ao molho branco.



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Sopas e Cremes - SOPA DE CEBOLA


Sopa de Cebola

Ingredientes
½ kg de cebola fatiadas finas
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 litros de caldo de galinha ou de legumes
1/2 litro de leite
50g queijo parmesão ralado



Modo de preparo
As Cebolas
Corte tirinhas finas de cebola. Reserve
O Caldo
Numa panela deixe a margarina derreter, refogue as cebolas fatiadas, acrescente a farinha de trigo e misture bem. Coloque aos poucos o caldo de galinha ou de legumes e vá mexendo sempre para não encaroçar. Depois de adicionado todo o caldo, acrescente o leite, mexa e deixe cozinhar, por volta de 10 minutos.


Sugestões e Dicas
Sirva a sopa acompanhada de torradas e queijo parmesão ralado.
Se preferir coloque a sopa em cumbuquinhas refratárias, polvilhe com queijo e leve ao forno para gratinar.




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quarta-feira, 9 de junho de 2010

Misturinhas - CARNE DE PANELA COM BATATAS

  

















Carne de Panela com Batatas

Ingredientes
1 kg de coxão duro em pedaços
1 kg de batatas
2 colheres de sopa de óleo
4 dentes de alho
½ cebola
1 folha de louro
1 sache de caldo de legumes
cheiro verde
orégano

Modo de preparo
A Carne
Coloque numa panela de pressão o óleo e a carne. Deixe fritar bem. Tempere com o caldo de legumes, alho, cebola, orégano e louro. Cubra a carne com água quente. Coloque na pressão por 15 minutos.
A Batata
Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar na água com sal. Não deixe cozinhar demais
A Finalização
Retire da panela de pressão os pedaços de carne e naquele molho que ficou, coloque as batatas. Deixe-as tomar gosto, por mais 5 a 10 minutos. Não é para levar à pressão.
A montagem
Numa travessa coloque a carne, acrescente as batatas e polvilhe cheiro verde por cima.

Sugestões e Dicas
Para que a carne fique suculenta e saborosa só coloque os temperos após a selagem (fritura) da carne.

Contando Tudo e não Escondendo Nada
Dona Carmen tem a mão santa para lidar com carnes, esta carne de panela e outras variantes saem de comer de joelho!!!





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