Ceia de Natal e Ceia de Ano Novo - PERNIL RECHEADO NO BAFO

Pernil Recheado no Bafo

Ingredientes
6 kg de Pernil Suíno com Osso
2 cebolas picadas
1 cabeça de alho amassado
10 folhas de louro rasgadas
1 maço de cheiro verde rasgado
200 g de azeitonas sem caroço fatiadas
100g de bacon picado
vinho branco
orégano
sal

Modo de preparo
Temperando o Pernil
Lave a carne. Coloque-o numa forma grande. Faça furos no pernil e coloque em cada buraquinho pequenas porções da cebola picada, da folha de louro, do bacon, da azeitona sem caroço, do alho amassado, do cheiro verde, do orégano e do sal.
Repita esta operação em toda a superfície do pernil. E por fim, regue generosamente com vinho branco. Coloque-o num plástico e deixe-o marinar de um dia para outro.
Preparando a Carne para Assar
Embrulhe o Pernil no celofane próprio para churrasco e amarre-o bem.
Assando o Pernil
Coloque o pernil na churrasqueira a bafo e deixe-o assar por umas 2 horas, de um lado, e depois vire-o e asse-o por mais 2 horas. Retire o papel celofane e deixe-o dourar na churrasqueira por alguns minutos.

Sugestões e Dicas
Esta forma de temperar o pernil também pode ser feita assando-o no forno ou na churrasqueira comum.
Para assar no forno embrulhe-o em papel alumínio e leve ao forno por umas 6 horas. Retire o papel e deixe dourar.

Contando Tudo e Não Escondendo Nada 
Esta receita é uma joia da família. Depois das ceias e do almoço de páscoa. Saímos todos munidos de marmitinhas para casa. Este pernil teve o toque decorativo de minha irmã Selma, não ficou demais!!!





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Estou lançando o Ebook Receitas de Família para Encontros Especiais com as receitas da D. Carmen (minha mãe) com pratos maravilhosos para uma recepção familiar ou de amigos. 

São 8 Capítulos que chamo de Cadernos (remetendo ao hábito de minha mãe colecionar suas receitas em cadernos): 
4 Cadernos para os Pratos de Carnes (vermelha, branca e peixe); 
1 Caderno para as Massas; 
1 Caderno para os Acompanhamentos com receitas maravilhosas de legumes; 
1 Caderno para as Comidinhas, aperitivos, lanches e salgadinhos que não podem faltar nos encontros agradáveis e 
1 Caderno para Doces e Sobremesas.

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Ceia de Natal e Ceia de Ano Novo - SALADA DE BACALHAU COM GRÃO DE BICO

Salada de Bacalhau com Grão de Bico

Ingredientes

1 kg de lascas de bacalhau

500g de Grão de Bico

1 cebola

Azeite

cheiro verde

Modo de Preparo

O Bacalhau

Cozinhe as lascas do bacalhau dessalgado por uns 3 minutos. Escorra e reserve.

O Grão de Bico

Coloque o grão de bico de molho por algumas horas. Cozinhe-os e deixe-os al – dente. Escorra e reserve.

Finalização do Prato

Numa travessa coloque o bacalhau, o grão de bico, cebola ralada, cheiro verde, orégano, azeite e vinagre. Misture todos os ingredientes e corrija o sal.

Sugestões e Dicas

Você também pode preparar este prato usando o grão de bico em caixinhas.

Contando Tudo e Não Escondendo Nada 

Minha irmã Selma sempre traz uma receita nova de bacalhau para as ceias de natal este ano inovou com esta deliciosa salada.

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Ceia de Natal e Ceia de Ano Novo - AVE COM PIMENTÃO VERMELHO

Ave com Pimentão Vermelho

Ingredientes

1 ave temperada (chester, fieta, entre outras)

1 cabeça de alho

6 pimentões vermelhos

azeite

Modo de Preparo

A Ave

Coloque para assar a ave temperada.

Os Pimentões e os Alhos

Corte os pimentões ao meio. Frite rapidamente os pimentões e os dentes de alho inteiro no azeite. Reserve o azeite que ficou aromatizado depois da fritura.

Finalização do Prato

Num refratário coloque a ave assada, depois coloque os pimentões e os dentes de alho fritos e rege-os com o azeite aromatizado.

Sugestões e Dicas

Para descascar os dentes de alho, coloque-os de molho na água por uns minutinhos. A pele sai com muita facilidade.

Contando Tudo e Não Escondendo Nada 

D. Carmen faz uma receita desde a nossa infância que se chama Frango Ensolarado (Consulte no Seção Carnes ) e os filhos, saudosos do carinho da mãe, receberam um toque especial nesta ceia: ela adaptou a receita à ave que ficou maravilhosa!!!

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Ceia de Natal e Ceia de Ano Novo - PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Pudim de Leite Moça

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 latas de leite (use a mesma medida do leite condensado)
4 ovos
Ingrediente da Calda Caramelo

1 xícara de açúcar

Modo de preparo

Caramelizando a Forma de Pudim

Coloque na forma uma xícara de açúcar e leve ao fogo. À medida que o açúcar derrete, manuseie de maneira que o caramelo vá aderindo à parede lateral da forma de pudim.

No liquidificador
Bata os ovos, o leite condensado e o leite. Coloque o conteúdo na forma de pudim já caramelizada.

No fogão

Esquente primeiro a água antes de colocar a forma de pudim. Deixe o pudim em banho maria por aproximadamente 50 minutos.

A Finalização

Aguarde que o Pudim esteja frio para desenformá-lo.

Sugestões e Dicas

Para aproveitar bem todo o caramelo que ficou grudado no fundo da forma, coloque 1/2 xícara de chá de água e deixe ferver para derreter o açúcar. Acrescente à calda do Pudim.

Caso não tenha forma específica para pudim faça numa forma de bolo com furo no meio, feche-a com papel alumínio, amarando bem com barbante. Coloque numa vasilha com água e deixe-o cozinhar em banho maria.

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Ceia de Natal e Ceia de Ano Novo - MAIONESE DE LEGUMES

Maionese de Legumes

Ingredientes

½ kg de batatas sem casca cozidas e picadas

1 cenoura média cozida e picada miudinho
1/2 pimentão vermelho picadinho

1 lata de ervilha

1 lata de milho

1 maça sem casca picada

1 cebola média ralada

maionese a gosto

azeitonas pretas

cheiro verde picado

cebola miúda em conserva

azeite

vinagre

orégano

sal

Modo de Preparo

Numa tigela coloque as batatas picadas, a cenoura picada muidinha, o pimentão vermelho picadinho, a cebola ralada, a ervilha, o milho, a maça picada, cheiro verde picado. Tempere com azeite, sal, orégano, vinagre e maionese a gosto. Misture bem.

A Finalização

Num refratário acomode a maionese e enfeite com azeitonas, cheiro verde e cebolas miúdas em conserva.

Sugestões e Dicas

Você pode diversificar bastante este prato alterando os ingredientes e acrescentando outros, como por exemplo, palmito. Além da maionese com legumes você pode fazer com presunto, salsicha, frango entre outros.

Outra opção interessante é acrescentar um pouco de mostarda no tempero da maionese.

Contando Tudo e Não Escondendo Nada

Nos encontros de Natal, Final de Ano ou na Pascoa a maionese é sempre um prato coletivo. As filhas se juntam para prepará-la. Esta teve o toque especial da Suzi, que ficou divina!!!

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Ceia de Natal e Ceia de Ano Novo - CUSCUZ DE SARDINHA

Cuscuz de Sardinha


Ingredientes
2 latas de sardinha
1 lata de milho
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos
1 vidro de palmito picado
1 cenoura média ralada
1 pimentão vermelho pequeno
1 cebola média picada
3 dentes de alho
1 pacote de molho de tomate
1 medida do pacote de molho de tomate de água
200 g de farinha de mandioca crua
200 g de farinha de milho
azeite
cheiro verde
sal
azeitonas para decorar


Modo de Preparo
Inicialmente separe para a decoração da forma 4 a 5 bonitas fatias de ovos cozidos, sardinhas inteiras, rodelas de pimentão vermelho, um pouco de palmito, milho, ervilha e algumas folhas de salsinha.
No fogão
Refogue no azeite e no óleo da sardinha o alho amassado, a cebola cortada, a cenoura ralada e o pimentão vermelho picado. Acrescente ao refogado a cenoura ralada, o restante da latinha de milho, da ervilha, da sardinha, do palmito, dos ovos cozidos e picados. Mexa-os bem e verifique o sal. Adicione o molho de tomate e uma mesma medida de água à esta mistura. Acrescente, mexendo sempre, as farinhas de mandioca e a de milho até formar um pirão grosso.
Finalização do Prato
Unte uma forma redonda com azeite. Acomode os ingredientes da decoração na parede da forma (ervilha, ovo, pimentão, palmito, sardinha, folhas de cheiro verde). Decore a seu gosto e lembre-se de deixar a face mais bonita voltada para fora.
Coloque o pirão com cuidado, em pequenas porções, vá ajeitando com uma colher e pressionando um pouco para que ele se ajuste à forma. Coloque novamente mais uma porção do pirão e repita a operação, sempre com a ajuda de uma colher. Faça com cuidado para não remover os ingredientes da parede da forma. Facilita muito molhar a colher na água na execução deste processo.
Aguarde uns 15 minutos, tempo para o cuscus esfriar um pouco, e desinforme.


Sugestões e Dicas
Você pode variar esta receita fazendo um Cuscuz só com os legumes, trocando a sardinha por frango, camarão e outros ingredientes que você preferir.


Contando Tudo e Não Escondendo Nada
Esta receita é a especialidade da minha irmã Selma e ela sempre faz nas ceias, para delírio da filha Sheila!




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Ceia de Natal e Ceia de Ano Novo - BOLO DE CENOURA COM UVAS PASSAS

Bolo de Cenoura com Uvas Passas

Ingredientes
4 ovos
1 xícara de chá de óleo
2 cenouras grandes
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de uvas passas
1 colher de sopa de fermento
Ingredientes da Cobertura
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de achocolatado
3 colheres de sopa de água


Modo de Preparo
A Massa
No liquidificador
Bater os ingredientes: o óleo, ovos e as cenouras.
Na tigela
Juntar a farinha, o açúcar e o fermento. Misture. Acrescente aos poucos o conteúdo do liquidificador, vá mexendo e misturando. Por último, adicione as uvas passas.
Untar o refratário com margarina e farinha.
Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
A Cobertura
Leve uma panelinha ao fogo com a margarina, o açúcar, o achocolatado e a água. Misture tudo e mexa até engrossar.
A Finalização
Retire do forno o bolo de cenoura e ainda quente faça furos na massa. Despeje, em seguida, a cobertura sobre o bolo.


Sugestões e Dicas
Para que as uvas passas não fiquem no fundo do bolo passe-as na farinha de trigo antes de agregá-las à massa.




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