sábado, 20 de maio de 2017

Sugestões para Pão Recheado Salgado e Recheado Doce

Sou uma amante de pão e adoro pães recheados seja doce ou salgado. Mas eu prefiro o pão com fermentação natural, pois seu sabor é menos marcante na massa já que ele é feito dos próprios componentes do pão: farinha, açúcar e sal. Tem uma levada mais azedinha que cai muito bem no paladar e dá à massa um aroma inigualável.


Os pães que vou apresentar são feitos com o fermento líquido, mas existem muitos outros tipos de fermentos naturais, bem como, podem muito bem ser feitos com o fermento biológico e usando a receita que você tiver de pão ou até mesmo um pão comprado no mercado. 

Não vou te passar nenhuma receita de massa de pão, você pode usar a que você tiver. A ideia aqui é apresentar diferentes tipos de pães recheados que podem ser servidos como lanche, aperitivos e petiscos.

Pão Assando com Recheio



O clássico dos clássicos é esticar a massa do pão e distribuir sobre ela o seu recheio preferido e enrolar como um rocambole.

Na foto acima eu apresento um pão com recheio de calabresa. Eu gosto de usar a calabresa cortada em fatias finas.  Usei ainda no recheio cebola e tomates cortados em cubos, eu tempero os dois e deixo numa peneira para escorrer a água, pois o sal ajuda a desidratar um pouco o tomate e a cebola e é importante colocar no pão o recheio menos úmido. Outras coisas que acompanham bem no recheio são queijos: muçarela e parmesão, azeitonas e temperos como ervas secas e frescas, regar um azeite e voilá um recheio muito gostoso.

Você pode variar os recheios pode ser presunto e queijo com ou sem tomates; mix de frios; carne moída e queijos com ou sem ovos e azeitonas, mas com uma camadinha de ervas frescas; frango temperadinho com tomates com ou sem queijo catupiri ou requeijão. 

Opções de Recheios Vegetarianos com: verduras, legumes, cogumelos, tipo brusqueta só com tomates,cebola e azeitonas toda cortadinhos em cubo; com antepasto de berinjela, enfim, vale a sua criatividade e os seus recursos na geladeira e a mão.



Pão de Linguiça Calabresa

Pão Recheado de Presunto e Queijo

Pão de Linguiça Toscana


Pães Recheados Doces


Opções Doces no mesmo processo tradicional de esticar a massa e deitar sobre ela o recheio e enrolar como um rocambole, você pode colocar no recheio goiabada, goiabada com queijo, creme de amêndoas, brigadeiro, beijinho, doce de leite, bananada, geleias, compotas, cremes de frutas, frutas frescas e canela, enfim você libera sua criatividade.


Pão Recheado Com Pães Já Assados - Tortas de Pão


Existem várias receitas em que você pode fazer belos pães recheados a partir do Pão Já Assado. Existem a Receita de Torta de Pão de Forma ou Pão Caseiro em que usamos as fatias de pão para fazer as camadas e intercalamos com divinos recheios. Vou passar a Receita da minha Torta Festiva para vocês:

Pão Recheado Torta Festiva

Receita da Torta Festiva

Para fazê-la você precisará:
Pão de Forma ou Caseiro de 450g ou 500g 
1 peito de frango cozido e refogado no alho e cebola (podendo substituir por atum, ou alho poró refogado, ou escarola, ou ainda outro recheio de sua preferência);
1 lata de milho verde;
1 cenoura média ralada;
margarina, ou manteiga, ou requeijão, ou maionese (para untar as fatias de pães);
maionese ou cream cheese como creme;
queijo parmesão ralado para gratinar.

Modo de FazerDesfie o frango cozido e refogue com cebola, alho, pimenta, ervas secas e frescas. (reserve)
Numa tigela rale uma cenoura média em ralo grosso e acrescente 1 lata de milho verde. Tempere com sal e pimenta.
Acrescente a esta mistura o frango desfiado. Tempere com maionese e deixe na cremosidade que você preferir ( eu usei meia xícara de maionese para o recheio).

Num refratário monte o lanche da seguinte maneira:Primeiro, unte as fatias de pão com manteiga e forre o fundo do refratário com elas;
Depois, espalhe todo o recheio sobre a camada de fatias enformadas. Unte mais fatias de pão e coloque sobre a camada de recheio.  Por cima, espalhe mais maionese fazendo uma camada lisa e uniforme. Por último, salpique queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. Leve ao forno para gratinar. Forno médio por uns 20 a 30 minutos, o suficiente para dourar o queijo.

Dicas que você deve observar para fazer esta receita:

a) não precisa untar muito os pães, uma leve camada de manteiga ou outro creme que preferir, mas dedique-se mais à camada de fundo da forma para que as fatias fiquem bem crocantes e não se queimem;
b) feche toda a camada com pão para fazer uma camada uniforme, se precisar corte pedaços do pão do tamanho das aberturas para ficar uma camada bem bonita e uniforme.
c) dê preferencia para ralar o queijo parmesão na hora, ele fica mais gostoso.
d) faça substituição de ingredientes que você preferir.
e) Este lanche pode ainda ficar mais saudável numa versão vegetariana, com pães integrais com ou sem sementes.


Outra brincadeira que eu gosto de fazer com a minha família é a Torta de Recheio de Pastel. Nele você faz o recheio do seu Pastel Preferido. Como eu adoro Pastel de Carne eu criei esta receita.


Torta Recheio de Pastel - Pastel de Carne Moída


Torta Recheio de Pastel - Pastel de Carne Moída

Ingredientes do Recheio
400g de carne moída
1 cebola
3 ovos cozidos
50 g de azeitonas fatiadas
sal, ervas e pimenta a gosto (eu usei: orégano e tomilho)
azeite
Ingredientes para Montagem do Lanche
Pão de Forma ou Pão Fatias de Caseiro Caseiro
1/2 sachê de polpa de tomate (você também pode fazer o seu próprio molho de tomate)

margarina, ou manteiga, ou requeijão, ou maionese (para untar as fatias de pães);

azeite a gosto
50 g de queijo parmesão ralado para a cobertura
Modo do Preparo

Recheio

A Carne

Aqueça o azeite e coloque a carne moída sem tempero. Deixe fritar bem e vá separando com a colher os grumos da carne.
Depois de selada a carne tempere com as ervas orégano, tomilho, pimenta e sal. Acrescente as azeitonas fatiadas, deixe cozinhar mais uns minutinhos. Corrija os temperos. Desligue o fogo, regue com azeite extravirgem e tampe a panela. Reserve.

As Cebolas

Corte a cebola em rodelas bem finas.
Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e as rodelas de cebola e deixe fritar um pouco. Depois, coloque temperos um pouco de sal, pimenta do reino moída na hora e um pouco de orégano. Deixe fritar até ficar bem torradas e murchas. Reserve.

A Montagem

Passe manteiga dos dois lados da fatia, não precisa exagerar na manteiga, deixe as fatias bem cobertas e bem espalhadas, mas não muito besuntadas. Acomode as fatias no fundo do refratário, bem como, os recortes de pão para tampar os espaços entre as fatias, para que a camada fique bem uniforme.
Com uma colher espalhe o molho de tomate nas fatias, suficiente para cobri-las. Coloque a carne moída e espalhe bem sobre a camada de pães. Coloque as cebolas fritinhas e espalhe bem sobre a camada de carne. Corte fatias de ovos cozidos e espalhe uniformemente para que todos possam receber seu pedaço de ovo no prato. Regue com azeite extravirgem.
Coloque a segunda e última camada de pãoComo na primeira passe manteiga dos dois lados e acomode na assadeira, use recortes de fatia de pão para uma camada uniforme. Pressione com as mães ou uma colher para acomodar bem na assadeira ou forma refratária.
Espalhe o molho sobre as fatias, queijo ralado, orégano e mais um pouco de azeite. Leve ao forno até dourar o queijo, por uns 20 a 30 minutos, dependendo da temperatura de seu forno.

Outra Forma de Fazer uma Receita de Pão Recheado muito Rápido é Fazer o Pão Cortado.

Eu chamo esse Pão Cortado Recheado de Entremeio porque eu faço cortes na horizontal e vertical e vou enfiando o recheio nesses cortes.
Nessa Receita você não vai não usar o pão fatiado, pois será você que dará os cortes no pão. 
Você pode fazer com o Pão Caseiro,ou Pão Integral, ou Pão Italiano.

Pão Recheado Integral Entremeio de Queijo Branco e Ervas (acesse para ver como fiz essa receita)

 

Pão Recheado Italiano Entremeio de Queijo 


Receita do Pão Recheado Italiano Entremeio de Queijo

Ingredientes
1 Pão Italiano
2 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de extrato de tomate
200g de muçarela
2 tomates cortados em meia lua sem sementes
50 g de azeitonas sem caroço
50 g de queijo parmesão ralado 
ervas secas
Modo de Fazer
Faça cortes no Pão Italiano sem separar em fatias, corte no sentido transversal a cada 3 cm e na longitude faça dois a três cortes no pão.   

Prepare uma mistura com a maionese e o extrato de tomate. Separe as aberturas e passe a mistura em todo os cortes do pão. Você pode usar um pincel, uma colher ou uma espátula para fazer isso.

Enrole fatias de muçarela e vá encaixando nos espaços, afunde bem para que o recheio chegue em todo o pão.

Prepare fatias de tomates em meia lua, tempere do seu gosto e encaixe nas fendas do pão.

Corte azeitonas sem caroço em fatias e encaixe nas fendas.

Desse modo você vai entuchando o recheio nos cortes, você pode colocar o recheio que quiser, pode fazer com frango, com presunto e queijo, com fatias grelhadas de berinjela, enfim quem manda é você.

Por cima você pode ainda passar o creme sobre o pão, colocar os itens do recheio, enfeitar com tomates em rodelas e azeitonas, salpicar ervas e pimenta.

Mas uma dica e um segredinho muito importante deste Lanche é preparar um creme para passar em todas as fendas do pão e você pode usar um pincel ou uma espátula. O importante é escolher um creme bem gostoso, pode ser também um requeijão, que combine com seu recheio principal. Você já imaginou por exemplo que delícia besuntar as fendas com azeite e ervas e depois encaixar umas berinjelas grelhadas, uau divino!!! Eu ainda não fiz, mas conversando com você me veio a ideia, vou experimentar. 

Mas enfim, amigx o que interessa é o princípio da receita, ou seja, faça as fendas, besungte e entuche os recheios, simples assim.

Bem você pode estar pensando e com doce também ficaria bom? Tenho certeza que sim! Você pode fazer um brigadeiro mole besuntar todas as fendas do pão e encaixar fatias de morango, ou passar a bananada e encaixar queijo branco e salpicar canela. Olha esta aberta esta ideia para a sua aventura culinária. Mas vamos combinar uma coisa, você conta para mim o que fez?

Deixa seu comentário, conta a sua experiência culinária e bora lá fazer, ok!  :)


Um agradinho bom:
Vou deixar uma dica muito legal de formatação de pães recheados. Use a sua receita de pão e siga essas dicas extras de formatação de pães

sábado, 1 de abril de 2017

Medalhão de Berinjela

medalhão de berinjela

Comecei gostando de berinjela na tradicional berinjela à milanesa. Depois, num passo mais à frente já descartava a milanesa, bastava passar a berinjela no óleo e já caia dentro!


A berinjela é uma dessas comidas que você pode demorar um pouco para começar a consumir, mas depois que acostuma com ela adora descobrir novos sabores e texturas.

Começamos com a berinjela frita, depois vamos para a berinjela assada, depois, refogada, cozida e aí descobrimos que a berinjela fica boa de qualquer jeito.

Tentando ampliar meu horizonte culinário, pois eu já faço a berinjela como petisco, saladas maravilhosas, pizza, lasanha entre outros pratos com a berinjela, quis criar mais uma opção.

Uma berinjela que eu gosto muito de fazer é a berinjela grelhada e tentando explorar esta forma de cozinhá-la resolvi criar um medalhão de berinjela.

Construí um recheio e enrolei sobre ele a berinjela grelhada e ficou muito bom.  Apresento para você a minha versão de um Medalhão de Berinjela. Vamos à Receita?!

Ingredientes do Medalhão de Berinjela

Para 1 berinjela grande eu usei:
1 cenoura média;
1 batata doce média pode ser a branca ou a rosada, no caso eu usei a branca.
1 pimentão verde médio que pode ser o pimentão verde, ou amarelo, ou vermelho, na minha receita fiz com o pimentão verde.
200g de mussarela

Modo de Preparo dos Legumes

A Batata e a Cenoura

Coloque sal na água e cozinhe a batata e a cenoura até quebrar a rigidez, cozinhe, mas não deixe cozinhar demais, não deixe desmanchar. Os legumes não devem estar muito cozidos porque você vai fazer palitinhos com eles e a receita ainda pede que os medalhões assem por um tempo no forno.

O Pimentão

Corte o pimentão em tiras e depois os frite rapidamente com azeite e temperos, sal, pimenta e ervas secas, no meu caso eu usei o orégano.

A Berinjela

Quanto à berinjela corte-a na longitudinal para que as fatias fiquem longas, faça fatias finas, porém não muito porque você vai precisar enrolar a berinjela.

Na chapa depois que ela estiver bem quente, espalhe o azeite e depois coloque as berinjelas sem remontar na chapa, espalhe sal, ervas e pimentas sobre um lado, depois que grelhou este lado, vire as fatias e novamente tempere-as  com mais um pouco de sal, ervas e pimentas . Vá reservando as fatias até grelhar e temperar todas elas.

Montagem dos Medalhões

Junte 1 palito de batata, 1 de cenoura e 1 tira de pimentão e embrulhe na fatia de mussarela. Forme um rolinho do recheio, depois envolva-o com a fatia de berinjela e assente o rolinho de berinjela recheado numa travessa, coloque-o com a emenda voltada para baixo.

Uma dica: Caso sua fatia não saiu inteira ou se as fatias ficaram muito pequenas, como as primeiras fatias e as últimas fatias cortadas, você pode montar uma fatia maior a partir delas e depois cobrir normalmente o rolinho de legumes.

Observe que ao grelhar as berinjelas as fatias ficam bem maleáveis.  Minha berinjela rendeu 16 medalhões.

medalhão de berinjela

Finalizando o Prato com os Medalhões de Berinjela

Ingredientes

1 Cebola grande
6 Dentes de Alho
1 Tomate grande sem sementes
Cheiro Verde picado
Azeitonas
Queijo Parmesão ralado
Óleo e Azeite

Modo de Fazer

As Cebolas e o Alho

Numa frigideira com óleo coloque as cebolas picadas em laminas finas e deixe-as fritar bem, depois acrescente o alho e regue com azeite, tempere com sal, pimenta e ervas secas, no meu caso usei orégano e deixe fritar ainda mais um pouco. As cebolas e os alhos vão ficar bem tostadinhos. Reserve.

O Tomate

Aproveite a mesma frigideira para frigir o tomate, coloque azeite e acrescente o tomate que foi cortado em quadradinhos pequenos. Tempere-os com sal e pimenta, deixe-os macerar um pouco. Acrescente mais azeite, as ervas frescas a cebolinha e a salsa bem picadas. Reserve.

medalhão de berinjela


medalhão de berinjela



A Montagem


Na travessa em que você ajeitou os cubra-os e espalhe as cebolas com o alho por cima, depois espalhe por cima os tomates. Para finalizar, rale o queijo parmesão no ralo grosso e no ralo fino e acomode as azeitonas. Leve ao forno por uns 15 a 20 minutos à temperatura de 220 graus. 


medalhão de berinjela

medalhão de berinjela

medalhão de berinjela

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017

Como Fazer Feijão Fradinho e Como Usar nas Receitas





Fui apresentada ao Feijão Fradinho no tempo em que morei no Nordeste, em Salvador, pois eu como caipira de São Paulo não conhecia este ingrediente e olha que minha mãe sempre foi uma cozinheira curiosa e que gostava de introduzir novidades para a família.

Pois bem, conheci o Feijão Fradinho na sua versão mais sequinha e com grãos inteiros, quase como numa salada que foi no Arrumadinho. Bons tempos de happy hour regados a boas amizades, cervejas e arrumadinhos!!!

De lá pra cá fui ficando cada vez mais íntima e mudando texturas e situações de uso do Feijão Fradinho.

Motivos Que Me Levam A Gostar E Preferir O Feijão Fradinho A Outro Feijão


Eu não posso fazer muito uso de Feijões tal como o Carioquinha, muito usado na culinária paulista, pois me deixa com a digestão muito lenta e produz muitos gases. Mesmo deixando-o de molho ou pondo vinagre no molho, mesmo assim, ele me causa desconforto na digestão.

Pois bem já o Feijão Fradinho é leve e gostoso. Seu grão macio cozinha rápido, por isso dependendo do uso que você quer dar a ele vai exigir de você cuidados no cozimento. Se quiser usá-lo na salada deve ficar muito atendo ao tempo do cozimento para ele não passar do ponto!

Feijão Fradinho Tempo De Cozimento. Formas De Cozinhar O Feijão Fradinho.


Você pode cozinhar o Feijão Fradinho direto da embalagem para o fogo, não precisa deixar de molho. Nesse caso recomendo a panela de pressão porque em poucos 5 minutos você terá um grão inteiro e macio.

 Mas se você gostar de por o feijão de molho recomendo que então você cozinhe fora da pressão para verificar a textura do cozimento. Se você deixou o feijão de molho por algumas horas uns 10 minutos de cozimento na panela fora da pressão já trarão o resultado da textura para a salada.


Mas Vamos Recapitular os Tempos de Cozimento do Feijão Fradinho para Salada:


Feijão de molho por algumas horas – faça no fogo numa panela aberta, por uns 10-15 minutos verificando a textura do cozimento manualmente.

Feijão sem molho da embalagem para o fogo – faça na panela de pressão por uns 5 minutos e não deixe muito tempo dentro da panela depois de escapar a pressão porque continua o cozimento e isso amolece o grão.

Característica do Caldo do Feijão Fradinho

O Caldo do Feijão Fradinho não é grosso, porém eu costumo cozinhá-lo como a um feijão comum para acompanhar o arroz e posso garantir que ele fornece um caldo bem apreciável, pois ele tem uma característica gelatinosa que fica bem interessante com o arroz.

 Na Salada de Feijão Fradinho você não usa o caldo.

Feijão Fradinho Cozido para Salada

 
Feijão Fradinho Cozido e Refogado para Salada

Utilizando o Feijão Fradinho na Salada


A Salada de Feijão Fradinho é muito gostosa, eu faço em duas versões.

1 – A Salada de Feijão Fradinho Tipo Vinagrete e 

2 – A Salada de Feijão Fradinho Levemente Refogado.


 1 – A Salada de Feijão Fradinho Tipo Vinagrete


 Depois de cozido os grãos do Feijão Fradinho, firmes e macios (reserve). Prepare um vinagrete caprichado, use o tomate bem picado, a cebola bem picadinha, bem como, as ervas frescas: coentro ou salsa, cebolinha, ou ainda, outra erva fresca de sua preferência.


Feijão Fradinho Salada, Minhas Proporções:
300g de Feijão Fradinho
2 tomates médios
1 cebola média
Cebolinha, salsa, coentro, funcho ou outra erva fresca a gosto
Azeite
Limão ou vinagre também na sua preferência
Sal, orégano ou outra erva seca e pimenta a gosto


2 – A Salada de Feijão Fradinho Levemente Refogado.

Outra forma que eu gosto de fazer a minha Salada de Feijão Fradinho é dando uma leve refogada no Feijão com azeite e cebola. Eu apenas refogo a cebola cortadinha e depois dou uma refogada no feijão, coloco só um pouco do caldo para amolecer um pouco a cebola, mas só mesmo um pouco do caldo que a ideia é o Feijão ficar sequinho também, manter a característica de uma salada quente, sequinho e crocante.  Tempero com sal, pimenta e ervas secas. (Reserve)

Preparo os tomates, posso colocar azeitonas, ervas frescas e misturo o Feijão Fradinho cozido e refogado.

Lembrando que aqui você pode manter a mesma proporção que eu te passei para a Salada 1

Observação 1: Essa forma que eu Refogo o Feijão Fradinho e faço esta Salada é a mesma que eu uso para fazer o Arrumadinho e o Baião de Dois 

Observação 2: eu prefiro quando cozinhar o feijão para salada fora da pressão, por dois motivos: primeiro, eu controlo melhor a maciez do feijão e segundo, ele solta menos a casca o que facilita o uso dos grãos para a salada.

Feijão Fradinho com Caldo. Feijão Fradinho Cozido e Refogado, Acompanhamento do Arroz Nosso do Dia a Dia


Feijão Fradinho Cozido e Temperado com Caldo. Acompanha muito bem o Arroz Nosso de Todo Dia




Cozinhe o Feijão Fradinho por mais tempo e ele ficará mais desmanchado, mas lembrando que ele não dará um caldo grosso e sim um caldo mais suave, mas muito saboroso.


Tempos de Cozimento para o Feijão Fradinho Cozido com Caldo:

Nesse caso se usar direto da embalagem para o fogo – cozinhe na Pressão por uns 10 minutos.

Se for deixar os grãos por algumas horas de molho - cozinhe na Pressão por uns 5 minutos.

Assim que terminar a pressão da panela retire o feijão para cessar o seu cozimento.

Quanto à quantidade de água é bom usar a seguinte proporção para uns 300g de Feijão Fradinho use uns 500 ml de água.

Refogue alho e cebola, depois em seguida refogue os grãos do Feijão Fradinho, acrescente o caldo e os temperos: sal, pimenta, orégano, louro e deixe refogar até a consistência desejada.


Feijão Fradinho com Farinha - Feijão Fradinho com Farofa. Tutu de Feijão Fradinho e Feijão Fradinho Tropeiro.


Outra opção de uso muito gostoso é fazer o Feijão Fradinho Com Farinha

Você pode Fazer uma Farofa com Feijão Fradinho, um Tutu com Feijão Fradinho ou mesmo um Feijão Tropeiro com Feijão Fradinho.


Para a Farofa

Você vai usar a Forma de Cozinhar o Feijão Fradinho na Consistência de Salada, usando um pouco mais de caldo para dar a textura da farinha de mandioca caso queira uma farofa mais seca ou mais úmida.

O Procedimento é simples refogue alho e cebola, acrescente opcionalmente, bacon para fritar, depois acrescente um ovo cru e deixe-o começar a cozinhar, assim que ele começar a embranquecer mexa e misture com os ingredientes da panela, acrescente os grãos do Feijão Fradinho e misture bem, adicione um pouco do caldo. Tempere com sal e pimenta.

Feito a base da farofa vamos agregar a farinha de mandioca aos poucos e mexendo, pare de acrescentar a farinha, confira o ponto e quando ela estiver na textura de sua preferência, finalize com ervas frescas (salsa/cebolinha ou coentro), azeitonas picadas. Confira o sabor. A consistência será a sua preferida, mais seca ou mais úmida.


Para o Tutu de Feijão Fradinho

Cozinhe o Feijão Fradinho na consistência mais mole, verifique as instruções acima.

Refogue alho e cebola no azeite ou na manteiga de garrafa (se tiver), se quiser fazer com carnes e linguiça pode usar, acrescente primeiro os grãos para dar uma refogada e depois acrescente o caldo, tempere com ervas secas, pimenta e sal e deixe dar uma cozida. Para finalizar o prato você vai agregar a farinha de mandioca e aqui novamente você é que vai determinar como gosta de seu Tutu mais seco ou mais molhadinho. Não esqueça! Agregue a farinha com cuidado para não perder o ponto e a textura de sua preferência. Pode colocar umas ervas frescas no final e claro confira o sal.

Uma dica: Quando eu quero Aproveitar as Sobras do Feijão Fradinho eu faço um Tutu de Feijão. Eu gosto de dar uma retemperada no Feijão porque sei que a farinha vai roubar o tempero do Feijão.

Eu coloco na panela um pouco azeite, alho e cebola picada e acrescento o Feijão Fradinho já cozido da geladeira, ajusto o sal e a pimenta e depois vou agregando a Farinha de Mandioca até a consistência que eu quero, por ultimo coloco umas ervas frescas e provo para conferir o tempero, hummmm! 

Eu faço muito sem colocar carnes ou linguiça só assim mesmo no alho e cebola.


Feijão Fradinho Tropeiro


A Textura do Feijão Fradinho é o Da Salada, ok!

Frite e Refogue as carnes, depois acrescente os temperos alho e cebola. Depois de acrescente o Feijão Fradinho e dê uma leve refogada. Você pode querer usar a manteiga de garrafa (ou se não tiver, use o azeite mesmo).
Coloque só um pouco do caldo para facilitar agregar todos os ingredientes na panela. Acrescente as ervas frescas que podem ser coentro ou se preferir salsa e cebolinha, finalize com a farinha de mandioca.

Bem queridx amigx apresentei rapidamente toda a riqueza e delicadeza desse ingrediente e espero com este artigo e estas dicas que você possa desfrutar mais desse alimento que é com certeza muito bom.

Como você pode ver por este artigo você vai poder dar a direção para o tipo de alimentação que você quer seja ela mais light e vegetariana ou mais pesada, porque as carnes, bacon e linguiças eu apresentei como opcional seja no Tutu e na Farofa. Então aproveite e Bom Apetite!



P.S. Ainda sobre Aproveitando as Sobras, confira a minha receita de um Baião de Dois Improvisado, OK!  :D






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quinta-feira, 26 de janeiro de 2017

Petiscos Arrumadinho e minha versão o Assentadinho, Snack com Calabresa, Carnes e Farofa

Receitas de Petiscos Arrumadinho e Assentadinho



Conheci o Aperitivo Arrumadinho com minhas amigas soteropolitanas no Happy Hour em Salvador. 



Começávamos nossa jornada pelo Campo Grande e lá nos abastecíamos com essa delícia que garantia a energia para a nossa “via sacra” entre Pelourinho e fim de linha do Garcia.


O Arrumadinho para mim é o gosto saudoso de Salvador é um aperitivo muito gostoso que leva farinha, feijão fradinho, carne de sol, calabresa, frango, tudo organizado em camadas e encerrado por uma camada de salada de tomate, cebola e coentro bem picadinhos. Em cada garfada esses elementos se misturam de forma quente e refrescante, devido ao crocante e frescor da saladinha crua.


Eu como paulistana não apreciava muito o sabor do coentro fresco, mas numa de minhas primeiras ausências de Salvador e ao provar de novo esta gostosura confesso que meu coração ficou em festa e o sabor do coentro foi muito bem vindo! 


Trouxe essa receita para o seio da família e claro com a adaptação da salsa no lugar do coentro fresco, mas ainda assim essa receita continuou top. 


O segredo do Arrumadinho é deixar todos os elementos do prato já preparados isoladamente e depois montar o prato, assentando-os sobre a farofa com manteiga de garrafa.


As carnes são cortadas em cubos de pequenos pedaços, veja bem não pequenininhos pedaços, e podem ser peito de frango, carne seca, carne de sol, já a calabresa cortada em meias fatias para não perderem a suculência.


Em Salvador você pode pedir um Arrumadinho de Frango, ou de Carne, ou de Calabresa e tem também o Arrumadinho Misto. Foi essa versão que trouxe para dentro da família porque simplesmente a mistura de todas essas carnes é muito boa!


Mas eis que a experiência faz a referência e com esse conhecimento a priori me vejo em casa neste fim de semana não tão bem abastecida na despensa e quis fazer um snack diferente, veio a inspiração:  vou fazer  uma versão do Arrumadinho...assim que surgiu o Assentadinho!!!!


Receitas de Petiscos Arrumadinho e Assentadinho


Vou apresentar para você minha receita: O Aperitivo Assentadinho

Assim como o Arrumadinho que você pode fazer com calabresa, peito de frango, com carne seca, carne de sol e até mesmo com filé já que é mais difícil conseguir carne de sol por aqui, enfim, ele vai ter a cara da sua despensa e geladeira!!!


Mas o que não pode faltar é a farofa, pois ela é a base da nossa brincadeira!!!


O Assentadinho é um petisco baseado numa base de farofa e carne por cima. Na ocasião eu fiz duas versões o Assentadinho de Calabresa e o Assentadinho Misto Calabresa e Filé.



Receitas de Petiscos Arrumadinho e Assentadinho




Preparando os Petiscos – Assentadinho Misto de Calabresa com Filé

Ingredientes

250g de farinha de mandioca crua;
700g de fílé que pode ser contra-filé, alcatra, ou outra carne de sua preferência;
1 gomo de calabresa;
1 cebola média, ½ pimentão médio, dentes de alho médio;
Temperos a gosto páprica picante, orégano, pimenta e sal.


Modo de Fazer – O Filé

Corte o pedaço de filé de sua preferência em cubos médios.  Coloque-os na frigideira quente com um pouco de azeite. Deixe os pedaços de carne selarem um pouco e acrescentem primeiro os dentes de alho inteiros para fritarem juntos da carne. Um pouco depois acrescente tiras de pimentão cortadas rusticamente e deixe fritarem juntas para saborizarem a carne.
Depois tempere enquanto fritam use orégano, pimenta, páprica picante e sal.


Modo de Fazer – A Calabresa

Corte a calabresa em duas partes no sentido da longitude e depois corte em fatias.  Coloque-as na frigideira com um pouco de azeite. Frite os pedaços e acrescente primeiro os dentes de alho inteiros e um pouco depois acrescente as cebolas cortadas rusticamente e deixe fritarem juntas para saborizarem, mas não deixe a cebola muito mole.
Tempere enquanto fritam com orégano, pimenta, páprica picante. Na calabresa você não precisa colocar sal devido ao próprio sal da linguiça.


Modo de Fazer – A Farofa

A farofa vai ser preparada na mesma panela,das carnes, por isso retire as carnes/calabresa da frigideira e sobre aquele óleo que ficou na panela acrescente a farinha de mandioca crua, mexa bem para que ela “limpe” a panela. Verifique se precisa de sal e corrija o sal.


A Montagem do Assentadinho

Coloque no fundo da travessa a farofa e sobre ela assente a proteína. Pronto você tem sua opção de aperitivo simples, com muito sabor e aroma preparando você para acompanhar aquela sua bebida preferida e bom apetite!


Uma Dica Adicional – Assentadinho de Peito de Frango

Caso você queira fazer com peito de frango aconselho você fazer do seguinte modo:
Primeiro frite bem a cebola, deixando-a meio queimadinha para dar cor e sabor ao frango, pode acrescentar os alhos inteiros também. Depois de bem douradinhos o alho e a cebola, acrescente na panela os pedaços de frango cortados em cubos e sem tempero. Misture o frango à cebola e alho e mexa bem, deixe um pouco o frango frigir e depois tempere com um pouco de açafrão, páprica picante, pimenta e sal. 

Deixe-os fritar um pouco e acrescente um pouco de água (1/4 de um copo de água) e deixe a água secar um pouco. Vá mexendo e virando a carne, depois quando começou a secar e ficar grossinho o caldo acrescente mais um pouco de água (1/4 de um copo de água ou menos, você avalia), deixe secar mais um pouco, experimente o frango, vá umedecendo  e deixando absorver a água aos poucos, se precisar de mais um processo de acrescentar um pouca de água repita o processo.  Verifique a maciez, corrija o sal e finalize o frango. Ele deve ficar meio seco, mas com os pedaços bem suculentos, aí é só levar para a travessa e colocar sobre a farofa.  

Quer saber de uma coisa? Juntar a carne de frango com a calabresa dá um Assentadinho Misto de Frango e Calabresa divino!! Saúde e Bom Apetite!!!


Receitas de Petiscos Arrumadinho e Assentadinho




Receitas de Petiscos Arrumadinho e Assentadinho



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E a Receita do Arrumadinho? Você pensou que eu não ia passar,né?


Bem conversando eu já dei muitas dicas, mas vou Resumir aqui:  

Receita do Arrumadinho

Ingredientes

700g de Carne (pode ser Carne Seca, Carne de Sol, Filé, Peito de Frango, Calabresa);
200g de Feijão Fradinho;
250g de Farinha de Mandioca Crua;
2 tomates médios;
1 cebola média;
Cheiro Verde (pode ser Coentro ou Salsa e, Cebolinha) a gosto;
Orégano, Pimenta, Sal a gosto;
2 colher de sopa de Manteiga de Garrafa (1 colher sopa para usar no Feijão Fradinho e 1 colher de sopa para a Farofa)


Mode de fazer – As Carnes  (já foram explicadas acima)

Prepare a carne e reserve.  Caso você resolva fazer um Arrumadinho Misto você prepara as carnes separadas e depois pode misturá-las para montar a camada da proteína.


Modo de Fazer – O Feijão Fradinho

Cozinhar o Feijão Fradinho por cerca de 5 minutos na panela de pressão, ele deve estar cozido e crocante, não deixe ele muito mole. Não deixe ele na panela de pressão por muito tempo, porque senão ele continua a cozinhar e aí você perde o ponto. Mas por outro lado, se ainda não estiver cozido dê o ponto sem a pressão e vá experimentando os grãos para não passar o ponto. 

Depois de cozido você vai dar uma ligeira frigida no fogo. A intenção é fazer uma ligeira temperada, mas deve manter a característica de uma salada quente, sequinho e crocante. 

Aqueça a manteiga de garrafa (ou se não tiver o azeite), refogue um pouco de cebola picadinha e deixe-a crocante, acrescente o feijão fradinho e tempero com sal e pimenta (reserve).


Modo de Fazer – A Salada de Tomate e Cebola - o Vinagrete

Corte em pequenos cubos a tomate e a cebola. Pique o coentro ou a salsa e a cebolinha bem fininhos. Misture tudo e tempere a gosto com azeite, vinagre, sal, pimenta e orégano.


Modo de Fazer – A Farofa

Aqueça a manteiga de garrafa e coloque a farinha de mandioca crua, mexa bem para absorver e uniformizar a farinha,ajuste o sal.


A Montagem do Arrumadinho

Na travessa faça uma base de farofa e sobre ela coloque a proteína que você preparou, nivele. Caso você for fazer o Misto, coloque todas as carnes que escolheu.
Sobre as carnes coloque o feijão fradinho, nivele. Coloque por último a camada de salada.


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Esses aperitivos surgiram de uma inspiração, de um prato conhecido, de um sabor experimentado. Na cozinha vamos criando a partir daí: do conhecido, do familiar, de uma experiência vivida, tentando combinar sabores, experimentando, aventurando, ora na zona de conforto, ora para fora dela. Mas o que é mais importante no ato de cozinhar é estabelecer a conexão sua com o alimento, conversar com ele, interagir, se entregar, se divertir e o mais importante ser feliz.

Queridx Amigx espero que tenha gostado da nossa conversa, até a próxima.


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  Quero Dedicar com Carinho esse Artigo às Minhas Companheiras de muitas Sextas-Feiras Soteropolitanas (Valdelice, Aldalice, Mere, Lurdes, Lívia, Serginho) Delícia de gente boa  :)





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