O Que Fazer Com As Carnes E Os Ossos Do Peito De Frango, Depois De Tirado Os Filés?
Muitas
pessoas quando vão consumir o Peito de Frango optam pelos filés por não saberem
cortar ou aproveitar bem os ossos e as carnes do peito de frango. Mas se você
quer saber, eu adoro os ossos e as carnes que sobram depois de se cortar os filés
do peito com osso!
Eu já
ensinei em outra receita como fazer filé de peito de frango à milanesa, aliás, o segredo da milanesa também já foi revelado a você nas receitas à milanesa que trago neste blog, bem como, em um artigo específico. (visite os links que
destaquei para saber mais sobre a arte da fritura a milanesa)
Hoje eu vou
falar mais sobre o aproveitamento das carnes e ossos do peito de frango. Com
eles dá para você fazer um divino caldo e depois, ainda, preparar uma torta de
frango maravilhosa.
Peito De Frango Com Osso, O Que Fazer?
Depois que
você cortar os filés do seu peito de frango com osso, você observa que fica
muita carne ainda entremeada na parte interna do osso do peito. A parte mais
interna que hoje muitas empresas já comercializam em separado é o sassami. O sassami
é muito saboroso ele é mais úmido e macio e muito bem aceito na gastronomia.
Mas não
vamos desviar, pois bem, essa carne mais interna e as que ficam mais coladas aos
ossos daquela parte da costela do peito. Essas carnes que recobrem os ossos são
muito saborosas e depois de cozidas podem muito bem ser aproveitadas e
facilmente destacadas dos ossos.
Fazendo Um Caldo Com Peito De Frango Com Ossos, Verduras, Legumes e Temperos
Então você
cortou seus files e agora vamos fazer o caldo. Toda aquela carne que sobrou no
osso do peito vai para uma panela com água, aproximadamente uns 600 a 700 ml.
Nessa minha receita
eu fiz o caldo para usar na torta. Fiz com um único peito, mas se você tiver
trabalhando com dois peitos ou mais pode preparar o caldo com mais carnes,
coloque um pouco mais de água para poder cobrir a carne.
Para essa
nossa receita de Torta de Frango vou precisar de 2 xicaras de chá do caldo (aproximadamente
uns 500ml) Se você ficar com um excedente de caldo você pode guardar em potes
de vidro na geladeira e usar no preparo de outros pratos,ok! (Observação: é
importante colocar uma etiqueta identificadora, dizendo que se trata de um
caldo de frango e a data que você fez o caldo. Recomenda-se mantê-lo dentro da
geladeira e não na porta, por no máximo uns 10 dias).
Bem, vamos
agora fazer nosso caldo, os ingredientes podem mudar, você pode criar o seu
caldo variando temperos e legumes para cozinharem juntos. O importante é
entender o processo. Estou passando os ingredientes que usei para fazer o meu
caldo, ou melhor, este caldo porque eu sou muito criativa e gosto sempre de
inovar nos sabores, mas este ficou muito gostoso.
Ingredientes Do Caldo De Peito De Frango Com Legumes, Verduras E Temperos
1 peito de frango
com osso depois de retirado os filés
1 cenoura,
média, cortada em rodelas médias
100 gramas, aproximadamente,
de repolho o que pode ser ¼ de um repolho pequeno
50g de salsa
e cebolinha
½ pimentão
verde (ou usar de outra cor ou mesmo fazer um mix de cores com os pimentões)
1 cebola
média picada
3 dentes de
alho em fatias
3 folhas de
louro
1 colher de
sopa de gengibre ralado
½ colher de
café de nós moscada ralada
1 colher de
chá de pimenta calabresa
½ colher de
sopa de sal (mas depois que começar a cozinhar o frango, já estiverem fervendo
bem os ingredientes, os sabores já se agregarem, experimenta o sal, para verificar se ficou a
seu gosto)
Como
expliquei o caldo pode sofrer bastantes variações tem vez que uso açafrão,
páprica picante ou doce, às vezes uso colorau, grãos de pimenta para ferver
junto, ou mesmo, a pimenta dedo de moça. Mas nesta versão eu fiz com os ingredientes
descritos acima.
Deixo o
caldo ferver bastante, gosto de sentir que os legumes estão bem cozidos e a
carne do frango também bem desprendido do osso. Claro que eu terei que desossar,
pois ele não vai se desprender 100%, mas gosto de sentir com o garfo que ele
está bem cozido e soltinho dos ossos. Cozinhe por pelo menos 30 minutos, o
tempo acaba mesmo dependendo da potencia de cada fogão, por isso esse tempo é
apenas uma referência pode ser menos ou mais, ok!
Depois que o
caldo esfria, ou às vezes no outro dia eu faço a minha torta de frango. Quando
eu guardo o caldo nesta situação para usar no dia seguinte eu nem mexo na
carne, nem desosso, apenas acondiciono todo o caldo com os legumes e a carne em
uma travessa tampada na geladeira para o dia seguinte.
Receita Da Torta De Frango
Ingredientes Da Torta de Frango – O Recheio
1 cebola
pequena cortada em cubos
2 dentes de
alho amassados
2 tomates
sem sementes cortados em cubos
A Carne, Os
Legumes e Os Temperos do Caldo
50g de Azeitonas
Fatiadas (use 2/3 para o recheio da torta e reserve 1/3 para
a depois na cobertura, decoração)
Cheiro verde
picado a gosto
Sal e
Orégano a gosto
Pimenta do
Reino a gosto
Queijo
Parmesão ralado a gosto para a cobertura da torta
Ingredientes Da Torta De Frango – A Massa
2 ovos
½ de xícara
óleo
½ xícara de azeite
3 colheres
de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá
de farinha de trigo
1 xícara de chá
de amido de milho
1 colher de
fermento em pó
Modo De Preparo Da Torta De Frango
O Recheio - As Carnes De Frango, Os Legumes E Os Temperos
Depois de
esfriado o caldo com uma escumadeira separe as carne do frango com osso, as
cenouras, os repolhos e os restantes dos temperos que nesta altura estão bem
desmanchados.
Vamos picar as
rodelas de cenoura e reservar.
Vamos picar
os pedaços de repolhos e reservar.
Vamos terminar
de separar a carne dos ossos, escarne, descarte os ossos, pique a carne e reserve.
Recolha os
temperos também do caldo, escorra, dê uma picada e reserve.
Assim, você ficou
com o caldo praticamente limpo dos temperos, legumes e carne. Reserve esse
caldo que ele será usado na massa da torta.
O Recheio - Na Panela E No Fogo
Refogue 2
dentes de alho espremido e 1 cebola pequena picada, deixe-a bem douradinha.
Tempere com um pouco de sal e orégano.
Acrescente a
carne de frango picada que você reservou. Mexa bem e continue refogando na
panela até ir acrescentando todos os outros ingredientes um a um.
Acrescente a
cenoura picada e reservada a esse refogado. Mexa bem.
Acrescente o
repolho picado e reservado a esse refogado. Mexa bem.
Acrescente os
temperos picados e reservados a esse refogado. Mexa bem.
Desligue do
fogo. E agora para finalizar o recheio acrescente a essa mistura os 2 tomares
picados em quadradinho, os 2/3 das azeitonas e o cheiro verde picados a gosto. Mexa
tudo muito bem.
Para esfriar
esse recheio da torta retire-a da panela e coloque-o num prato raso para
esfriar, enquanto você faz a massa da torta.
A Massa da Torta - No Liquidificador
Bata no
Liquidificador os 2 ovos, as 2 xícaras de Caldo, ½ xícara de Azeite e ½ de Óleo
e as 3 colheres de queijo ralado.
Em seguida
acrescente e bata a xícara de farinha, axícara do amido de milho e, por último,
a colher de sopa do fermento.
Observe que
eu não acrescentei sal na massa porque o caldo já tem sal e o queijo parmesão
também é salgadinho.
A Montagem Da Torta De Frango
Unte a Assadeira
com margarina e farinha.
Coloque a
metade do batido do liquidificador no fundo da assadeira.
Coloque todo
o Recheio sobre a Massa. Se quiser pode aproveitar para ralar um pouco de queijo
parmesão sobre o recheio.
Termine cobrindo
o recheio com a massa restante do batido no liquidificar.
Para decorar
coloque as azeitonas restantes, rale mais um pouco de queijo parmesão por cima
e rale pimenta do reino a gosto.
Leve ao
forno pré-aquecido por uns 30 minutos ou mais, vai depender do seu forno, mas
tem um segredo importante, quando a torta começa a cheirar ela já está próxima do
ponto.
Faça o teste
do palito, saiu sequinho está pronto. Querendo ela mais tostadinha deixe uns
minutinhos a mais no forno, só não esqueça as sua torta lá heim : D
Bom apetite!
E assim você aprendeu a aproveitar por inteiro o peito de frango com osso e vai
poder economizar e diversificar sua culinária com tortas divinas para você, familiares
e amigos.
NOVIDADES NO BLOG
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1 Caderno para as Massas;
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1 Caderno para as Comidinhas, aperitivos, lanches e salgadinhos que não podem faltar nos encontros agradáveis e
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