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quinta-feira, 12 de abril de 2018

Como Aproveitar As Carnes E Os Ossos Do Peito De Frango, Receita De Caldo E Torta De Frango



O Que Fazer Com As Carnes E Os Ossos Do Peito De Frango, Depois De Tirado Os Filés?


Muitas pessoas quando vão consumir o Peito de Frango optam pelos filés por não saberem cortar ou aproveitar bem os ossos e as carnes do peito de frango. Mas se você quer saber, eu adoro os ossos e as carnes que sobram depois de se cortar os filés do peito com osso!
Eu já ensinei em outra receita como fazer filé de peito de frango à milanesa, aliás, o segredo da milanesa também já foi revelado a você nas receitas à milanesa que trago neste blog, bem como, em um artigo específico. (visite os links que destaquei para saber mais sobre a arte da fritura a milanesa)
Hoje eu vou falar mais sobre o aproveitamento das carnes e ossos do peito de frango. Com eles dá para você fazer um divino caldo e depois, ainda, preparar uma torta de frango maravilhosa.

Peito De Frango Com Osso, O Que Fazer?

Depois que você cortar os filés do seu peito de frango com osso, você observa que fica muita carne ainda entremeada na parte interna do osso do peito. A parte mais interna que hoje muitas empresas já comercializam em separado é o sassami. O sassami é muito saboroso ele é mais úmido e macio e muito bem aceito na gastronomia.
Mas não vamos desviar, pois bem, essa carne mais interna e as que ficam mais coladas aos ossos daquela parte da costela do peito. Essas carnes que recobrem os ossos são muito saborosas e depois de cozidas podem muito bem ser aproveitadas e facilmente destacadas dos ossos.

Fazendo Um Caldo Com Peito De Frango Com Ossos, Verduras, Legumes e Temperos

Então você cortou seus files e agora vamos fazer o caldo. Toda aquela carne que sobrou no osso do peito vai para uma panela com água, aproximadamente uns 600 a 700 ml.
Nessa minha receita eu fiz o caldo para usar na torta. Fiz com um único peito, mas se você tiver trabalhando com dois peitos ou mais pode preparar o caldo com mais carnes, coloque um pouco mais de água para poder cobrir a carne.
Para essa nossa receita de Torta de Frango vou precisar de 2 xicaras de chá do caldo (aproximadamente uns 500ml) Se você ficar com um excedente de caldo você pode guardar em potes de vidro na geladeira e usar no preparo de outros pratos,ok! (Observação: é importante colocar uma etiqueta identificadora, dizendo que se trata de um caldo de frango e a data que você fez o caldo. Recomenda-se mantê-lo dentro da geladeira e não na porta, por no máximo uns 10 dias).
Bem, vamos agora fazer nosso caldo, os ingredientes podem mudar, você pode criar o seu caldo variando temperos e legumes para cozinharem juntos. O importante é entender o processo. Estou passando os ingredientes que usei para fazer o meu caldo, ou melhor, este caldo porque eu sou muito criativa e gosto sempre de inovar nos sabores, mas este ficou muito gostoso.

Ingredientes Do Caldo De Peito De Frango Com Legumes, Verduras E Temperos

1 peito de frango com osso depois de retirado os filés
1 cenoura, média, cortada em rodelas médias
100 gramas, aproximadamente, de repolho o que pode ser ¼ de um repolho pequeno
50g de salsa e cebolinha
½ pimentão verde (ou usar de outra cor ou mesmo fazer um mix de cores com os pimentões)
1 cebola média picada
3 dentes de alho em fatias
3 folhas de louro
1 colher de sopa de gengibre ralado
½ colher de café de nós moscada ralada
1 colher de chá de pimenta calabresa
½ colher de sopa de sal (mas depois que começar a cozinhar o frango, já estiverem fervendo bem os ingredientes, os sabores já se agregarem, experimenta o sal, para verificar se ficou a seu gosto)

Como expliquei o caldo pode sofrer bastantes variações tem vez que uso açafrão, páprica picante ou doce, às vezes uso colorau, grãos de pimenta para ferver junto, ou mesmo, a pimenta dedo de moça. Mas nesta versão eu fiz com os ingredientes descritos acima.

Deixo o caldo ferver bastante, gosto de sentir que os legumes estão bem cozidos e a carne do frango também bem desprendido do osso. Claro que eu terei que desossar, pois ele não vai se desprender 100%, mas gosto de sentir com o garfo que ele está bem cozido e soltinho dos ossos. Cozinhe por pelo menos 30 minutos, o tempo acaba mesmo dependendo da potencia de cada fogão, por isso esse tempo é apenas uma referência pode ser menos ou mais, ok!

Depois que o caldo esfria, ou às vezes no outro dia eu faço a minha torta de frango. Quando eu guardo o caldo nesta situação para usar no dia seguinte eu nem mexo na carne, nem desosso, apenas acondiciono todo o caldo com os legumes e a carne em uma travessa tampada na geladeira para o dia seguinte.

Receita Da Torta De Frango






Ingredientes Da Torta de Frango – O Recheio

1 cebola pequena cortada em cubos
2 dentes de alho amassados
2 tomates sem sementes cortados em cubos
A Carne, Os Legumes e Os Temperos do Caldo
50g de Azeitonas Fatiadas (use 2/3 para o recheio da torta e reserve  1/3  para a depois na cobertura, decoração)
Cheiro verde picado a gosto
Sal e Orégano a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Queijo Parmesão ralado a gosto para a cobertura da torta

Ingredientes Da Torta De Frango – A Massa

2 ovos
½ de xícara óleo
 ½ xícara de azeite
3 colheres de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de amido de milho
1 colher de fermento em pó

Modo De Preparo Da Torta De Frango

O Recheio - As Carnes De Frango, Os Legumes E Os Temperos

Depois de esfriado o caldo com uma escumadeira separe as carne do frango com osso, as cenouras, os repolhos e os restantes dos temperos que nesta altura estão bem desmanchados.
Vamos picar as rodelas de cenoura e reservar.
Vamos picar os pedaços de repolhos e reservar.
Vamos terminar de separar a carne dos ossos, escarne, descarte os ossos,  pique a carne e reserve.
Recolha os temperos também do caldo, escorra, dê uma picada e reserve.
Assim, você ficou com o caldo praticamente limpo dos temperos, legumes e carne. Reserve esse caldo que ele será usado na massa da torta.

O Recheio - Na Panela E No Fogo

Refogue 2 dentes de alho espremido e 1 cebola pequena picada, deixe-a bem douradinha. Tempere com um pouco de sal e orégano.
Acrescente a carne de frango picada que você reservou. Mexa bem e continue refogando na panela até ir acrescentando todos os outros ingredientes um a um.
Acrescente a cenoura picada e reservada a esse refogado. Mexa bem.
Acrescente o repolho picado e reservado a esse refogado. Mexa bem.
Acrescente os temperos picados e reservados a esse refogado. Mexa bem.
Desligue do fogo. E agora para finalizar o recheio acrescente a essa mistura os 2 tomares picados em quadradinho, os 2/3 das azeitonas e o cheiro verde picados a gosto. Mexa tudo muito bem.
Para esfriar esse recheio da torta retire-a da panela e coloque-o num prato raso para esfriar, enquanto você faz a massa da torta.

A Massa da Torta  -  No Liquidificador

Bata no Liquidificador os 2 ovos, as 2 xícaras de Caldo, ½ xícara de Azeite e ½ de Óleo e as 3 colheres de queijo ralado.
Em seguida acrescente e bata a xícara de farinha, axícara do amido de milho e, por último, a colher de sopa do fermento.
Observe que eu não acrescentei sal na massa porque o caldo já tem sal e o queijo parmesão também é salgadinho.





A Montagem Da Torta De Frango

Unte a Assadeira com margarina e farinha.
Coloque a metade do batido do liquidificador no fundo da assadeira.
Coloque todo o Recheio sobre a Massa. Se quiser pode aproveitar para ralar um pouco de queijo parmesão sobre o recheio.
Termine cobrindo o recheio com a massa restante do batido no liquidificar.
Para decorar coloque as azeitonas restantes, rale mais um pouco de queijo parmesão por cima e rale pimenta do reino a gosto.
Leve ao forno pré-aquecido por uns 30 minutos ou mais, vai depender do seu forno, mas tem um segredo importante, quando a torta começa a cheirar ela já está próxima do ponto.
Faça o teste do palito, saiu sequinho está pronto. Querendo ela mais tostadinha deixe uns minutinhos a mais no forno, só não esqueça as sua torta lá heim : D

Bom apetite! E assim você aprendeu a aproveitar por inteiro o peito de frango com osso e vai poder economizar e diversificar sua culinária com tortas divinas para você, familiares e amigos. 



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