Ceia de Natal e Ceia de Ano Novo - MAIONESE DE LEGUMES

Maionese de Legumes

Ingredientes

½ kg de batatas sem casca cozidas e picadas

1 cenoura média cozida e picada miudinho
1/2 pimentão vermelho picadinho

1 lata de ervilha

1 lata de milho

1 maça sem casca picada

1 cebola média ralada

maionese a gosto

azeitonas pretas

cheiro verde picado

cebola miúda em conserva

azeite

vinagre

orégano

sal

Modo de Preparo

Numa tigela coloque as batatas picadas, a cenoura picada muidinha, o pimentão vermelho picadinho, a cebola ralada, a ervilha, o milho, a maça picada, cheiro verde picado. Tempere com azeite, sal, orégano, vinagre e maionese a gosto. Misture bem.

A Finalização

Num refratário acomode a maionese e enfeite com azeitonas, cheiro verde e cebolas miúdas em conserva.

Sugestões e Dicas

Você pode diversificar bastante este prato alterando os ingredientes e acrescentando outros, como por exemplo, palmito. Além da maionese com legumes você pode fazer com presunto, salsicha, frango entre outros.

Outra opção interessante é acrescentar um pouco de mostarda no tempero da maionese.

Contando Tudo e Não Escondendo Nada

Nos encontros de Natal, Final de Ano ou na Pascoa a maionese é sempre um prato coletivo. As filhas se juntam para prepará-la. Esta teve o toque especial da Suzi, que ficou divina!!!

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Estou lançando o Ebook Receitas de Família para Encontros Especiais com as receitas da D. Carmen (minha mãe) com pratos maravilhosos para uma recepção familiar ou de amigos. 

São 8 Capítulos que chamo de Cadernos (remetendo ao hábito de minha mãe colecionar suas receitas em cadernos): 
4 Cadernos para os Pratos de Carnes (vermelha, branca e peixe); 
1 Caderno para as Massas; 
1 Caderno para os Acompanhamentos com receitas maravilhosas de legumes; 
1 Caderno para as Comidinhas, aperitivos, lanches e salgadinhos que não podem faltar nos encontros agradáveis e 
1 Caderno para Doces e Sobremesas.

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Lanches de Sábado - QUICHE DE ALHO-PORÓ COM QUEIJO

Quiche de Alho-Poró com Queijo

Ingredientes da Massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de margarina
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara de café de creme de leite
1 colher de café de sal
Ingredientes do Recheio
1 maço de alho-poró
½ cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de leite
2 ovos batidos
1 colher de sobremesa de amido de milho
orégano
noz moscada
sal
Ingredientes da Cobertura
1 xícara de chá de queijo mussarela ralado
1 xícara de chá de queijo branco amassado
4 colheres de queijo parmesão ralado


Modo de Preparo
A Massa
Colocar numa tigela a farinha de trigo, a margarina, o ovo ligeiramente batido, o creme de leite e o sal e amasse bem. Cubra a massa com um saco plástico e deixe descansar por 10 minutos.
O Recheio
Refogue na margarina o alho, a cebola e o alho-poró fatiados. Tempere com orégano e sal a gosto. Reserve.
Faça um creme com o leite, os ovos batidos, o amido de milho e noz moscada. Misture bem e leve ao fogo para engrossar. Junte ao creme o refogado de alho-poró, misture bem, retire do fogo e deixe-o esfriar.

A Montagem
Vá ajeitando com as mãos a massa nas laterais e no fundo de uma assadeira de fundo removível. Fure com o garfo para que a massa não estufe. Coloque o recheio já frio. Cubra com os queijos, primeiro o queijo branco, depois a mussarela e por último, polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido, 180º, para assar por 15 - 20 minutos. Retire do forno quando corada.


Sugestões e Dicas
Para ajustar a consistência da massa, proceda da seguinte forma: se ficar ressecada coloque um pouco mais de margarina e se ficar muito mole acrescente farinha de trigo.
Você pode variar o recheio usando outros ingredientes, como: carne moída refogada, sobras de frango ou de carne de panela desfiadinha, brócolis, escarola entre outros.
Quando for usar ovo numa massa, seja de bolo, torta ou de pão, use-o batido, assim seu prato não ficará com aquele cheiro de ovo indesejável.





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Doces e Sobremesas - SOBREMESA GIGANTE

Sobremesa Gigante

Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
gotas de baunilha
4 colheres de sopa de amido de milho
Ingrediente do Merengue
4 claras
3 colheres de sopa de açúcar


Modo de preparo
O Creme
No liquidificador
Bata o leite, as gemas, o leite condensado, a baunilha e o amido de milho.
No fogão
Na panela coloque o líquido batido no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar. Não pare de mexer até engrossar. Reserve.
O Merengue
Bata as claras em neve e adicione o açúcar. Junte o açúcar aos poucos e continue a bater até misturar bem.
A Montagem
Caramelize o açúcar numa panela. Depois unte a travessa refratária com o caramelo. Despeje o creme e, por cima, espalhe o merengue. Leve ao forno pré-aquecido para dourá-lo.


Sugestões e Dicas
Para fazer claras em neve você dever tomar cuidado com a água, seja para não deixar cair água nas claras, como para não usar objetos molhados, pois a água prejudica o ponto de neve.

Contando Tudo e Não Escondendo Nada
Esta sobremesa minha mãe aprendeu a fazer ainda solteira, receita de sua família.




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Lanches de Sábado - TORTA DE SALADA DE TOMATE

Torta de Salada de Tomate

Ingredientes
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
3 ovos
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes do Recheio
5 tomates em rodelas finas
1 cebola grande em rodelas finas
50g de azeitonas fatiadas
1 colher de sopa de vinagre
cheiro verde picado
orégano
azeite
sal

Modo de Preparo
O Recheio
Coloque numa tigela o tomate e a cebola cortados em fatias finas, o cheiro verde picado e as azeitonas fatiadas. Tempere com sal, orégano, azeite, e o vinagre. Deixe descansar por alguns minutos, enquanto prepara a massa.
A Massa
No liquidificador
Bata os ingredientes: o óleo, o leite, os ovos, o sal e o queijo.
Na tigela
Junte a farinha, o amido e o fermento. Misture. Acrescente aos poucos o conteúdo do liquidificador, vá mexendo e misturando.
A Finalização
Unte um refratário com margarina e farinha e coloque a massa. Escorra o líquido formado na salada. Ajeite os tomates, as cebolas, as azeitonas e o cheiro verde sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido por 20 - 30 minutos.

Sugestões e Dicas
Prepare as receitas de liquidificador em duas etapas – uma para os ingredientes secos, e a outra, para os líquidos. Depois junte o líquido aos poucos na tigela, vá misturando sempre, para que você obtenha uma massa homogênea.
Atenção não utilize o caldo criado na salada.
Para verificar se a torta está assada faça o Teste do Palito.

Contando Tudo e Não Escondendo Nada
Esta torta é presença registrada nas festas de finais de ano em casa. Ela cabe certinha naquele intervalo da fominha, antes da ceia.


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Lanches - CATUPIRI CASEIRO

Catupiri Caseiro

Ingredientes
1 colher de amido de milho
250 ml de leite
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de sal


Modo de preparo
Junte ao leite a maisena, a margarina, o queijo e a pitada de sal. Leve a mistura ao fogo mexendo sempre e sem parar até engrossar. Retire do fogo e coloque numa vasilha, em seguida, leva à geladeira.


Sugestões e Dicas
Para garantir o melhor sabor use o queijo parmesão em pedaço e rale-o ou passe-o num processador. Caso escolha usar o queijo em saquinho procure uma marca de boa qualidade.


Contando tudo e não escondendo nada
Este sabor embalou os filhos e também levou ao delírio os netinhos. Os netinhos, hoje todos marmanjos, ainda pedem para a Vó fazer a receita.




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