Misturinhas - FILÉ DE PEIXE COM TOMATES MACERADOS

Filé de Peixe com Tomates Macerados

Ingredientes

½ kg de filés de merluza

4 a 5 tomates maduros picados
1 cebola pequena picada

4 dentes de alho amassados

suco de 1 limão

cheiro verde picado

orégano

sal

azeite

Modo de Preparo

O Peixe

Prepare o tempero para o peixe com sal, 2 dentes de alho amassados, orégano e o suco dos limões. Deixe os filés de peixe marinarem neste tempero.

O Molho

Coloque numa panela azeite,os dentes de alhos amassados, as cebolas e os tomates picados. Deixe cozinhar um pouco para que os tomates fiquem macerados, finalize com orégano e cheiro verde.

A Montagem 

Coloque azeite no refratário e ajeite os filés de peixe temperados. Leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar por uns 30 minutos. Coloque sobre os peixes já pré-assados o molho de tomate. Retorne ao forno por mais uns 10 minutos aproximadamente.

Sugestões e Dicas

Você pode usar outros tipos de filés como, por exemplo, o de badejo.

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Estou lançando o Ebook Receitas de Família para Encontros Especiais com as receitas da D. Carmen (minha mãe) com pratos maravilhosos para uma recepção familiar ou de amigos. 
São 8 Capítulos que chamo de Cadernos (remetendo ao hábito de minha mãe colecionar suas receitas em cadernos): 4 Cadernos para os Pratos de Carnes (vermelha, branca e peixe); 
1 Caderno para as Massas; 
1 Caderno para os Acompanhamentos com receitas maravilhosas de legumes; 
1 Caderno para as Comidinhas, aperitivos, lanches e salgadinhos que não podem faltar nos encontros agradáveis e 
1 Caderno para Doces e Sobremesas.


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Almoço de Domingo - NHOQUE

Nhoque

Ingredientes
1 kg de batatas
200g de farinha de trigo para a massa
farinha de trigo o suficiente para polvilhar as superfícies para eles não grudarem
Sal

Modo de Preparo
O Preparo da Massa
Cozinhe as batatas com sal. Passe-as pelo espremedor. Acrescente a essa massa de batatas a farinha de trigo. Misture e amasse bem. 
Polvilhe com farinha de trigo uma tábua ou a mesa e deslize a massa, formando uma cobrinha, passe a faca na farinha e corte pedacinhos. Passe um garfo na farinha e pressione levemente o nhoque. Coloque os nhoques numa travessa polvilhada com farinha ou deixe-os na mesa sobre uma camada de farinha para não grudarem.
O Cozimento da Massa
Coloque água numa panela, espere ferver e coloque sal e óleo. Ponha uma remessa de massa na água e quando os nhoques vierem à superfície, retire-os com a escumadeira. Coloque uma nova remessa de massa na água e proceda como já descrito.
Na Travessa
Vá colocando o nhoque na travessa e sobre ele o molho de sua preferência e o queijo parmesão ralado. Vá procedendo assim a cada remessa de nhoque cozido retirado da água.

Sugestões e Dicas
Use a farinha para enfarinhar a superfície na qual você trabalhará a massa, ou nos recipientes em que você deixará os nhoques até irem para o cozimento. Como esta massa usa pouca farinha de trigo a massa é mais mole e exige cuidados para eles não grudarem uns nos outros e nas superfícies.

Contando Tudo e não Escondendo Nada
O Nhoque que minha mãe, D. Carmen, faz é famoso, pois ele é daqueles que desmancham, derretem na boca. É a pedida preferida dos filhos e dos netos quando visitam a casa dos pais e avós.




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Misturinhas - PIZZA DE BERINJELA

Pizza de Berinjela

Ingredientes
2 berinjelas médias
1 pacote de molho de tomate temperado
150g de queijo mussarela ralado
azeite
sal
orégano

Modo de preparo
A Berinjela
Corte a berinjela em rodelas finas. Deixe as fatias de molho na água e sal, por uns 15 minutos. Escorra-as e seque-as. Coloque um pouco de azeite numa frigideira e passe as fatias sem fritar muito.
A montagem
Distribua as berinjelas sobre uma forma de pizza média e espalhe sobre elas o molho de tomate temperado. Coloque o queijo mussarela por cima, polvilhe orégano e para finalizar regue com um pouco de azeite. Leve ao forno pré-aquecido por uns 15-20 minutos.


Sugestões e Dicas
Quando usar queijo mussarela nos pratos prefira usá-lo ralado ao fatiado, pois desta forma se espalha melhor e o gratinado fica mais apetitoso.



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Almoço de Domingo - FRANGO À ESPANHOLA

Frango à Espanhola

Ingredientes
1k de coxa e sobrecoxa de frango
½ k de lingüiça toscana
250g de bacon fatiado
1 k de batatas
1 sache de molho de tomate
3 pimentões verdes
1 cebola grande
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
orégano
½ xícara de vinho branco seco
vinagre
sal

Modo de Preparo
As Coxas e Sobrecoxas de Frango
Tempere com sal, alho, orégano, vinagre e vinho branco, deixe-as marinar.
Os Pimentões e a Cebola
Corte grosseiramente os pimentões e a cebola e misture-os. Reserve.
As Batatas
Pré cozinhe as batatas e corte-as em rodelas. Reserve.
A Montagem
Numa forma bem grande coloque uma fileira de frango, uma de lingüiça, uma de batata, uma de cebola e pimentão. Repita esta seqüência. Regue com azeite, coloque o molho de tomate, as folhas de louro e, por fim, as tiras de bacon. Leve ao forno para assar, previsão 90 minutos.

Sugestões e Dicas
Aproveite o molho do tempero do frango e junte ao molho de tomate, misture bem e despeje sobre os ingredientes.

Contando Tudo e Não Escondendo Nada
Minha irmã, Suzi, adora preparar este prato para receber a família em casa, pai, mãe, irmãs, cunhados, tios e tias - Ela sempre acerta e a família extensa agradece!!!





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Misturinhas - CHARUTO DE REPOLHO

Charuto de Repolho

Ingredientes
1 repolho médio
250g de carne moída
½ xícara de arroz
4 dentes de alho
½ cebola cortada
1 pacote de molho de tomate
cheiro verde picado
orégano
folha de louro
azeite
sal


Modo de preparo
O Repolho
Destaque com cuidado as folhas do repolho. Numa panela coloque água e sal para ferver. Passe rapidamente as folhas do repolho nesta água, o suficiente para que elas obtenham elasticidade. Escorra-as.
O Recheio
Tempere a carne moída crua com sal, alho, cebola, cheiro verde, orégano. Acrescente arroz cru. Amasse bem fazendo uma massa com eles.
O Charuto
Assente a folha do repolho numa tábua. Corte a parte mais grossa da folha e descarte-a. Pegue uma porção da massa da carne moída com arroz e coloque na parte mais larga da folha. Embrulhe esta massa como um charutinho e prenda-a com um palito.
O Molho
Na panela coloque azeite, doure a cebola, alho, o molho de tomate, o orégano e a folha de louro. Coloque os charutinhos e deixe cozinhar por pelo menos 20 minutos ou o tempo suficiente para cozinhar o arroz.


Sugestões e Dicas
Para que o prato fique mais saboroso e com uma aparência mais bonita não deixe o molho de tomate muito ralo.

Preferindo pode-se usar um molho de tomate já pronto e temperado.

Não jogue fora as partes do repolho pré-cozidas que não foram usadas, pois com elas você poderá fazer uma deliciosa salada de repolho, acrescentando tomate e cebola.




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Almoço de Domingo - NHOQUE DE ASSADEIRA

Nhoque de Assadeira

Ingredientes
1 kg de batatas
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos
200g de presunto magro
200g de queijo mussarela
50g de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
1 lata de molho de tomate temperado
Sal

Modo de Preparo
A Massa
Cozinhe as batatas com sal. Passe-as pelo espremedor. Acrescente a essa massa de batatas a farinha de trigo, os ovos, a margarina e uma pitada de sal. Misture bem.
A Montagem
Unte o refratário com margarina. Coloque metade da massa na forma, passe o requeijão sobre ela. Ajeite por cima o presunto e o queijo mussarela. Feche com o restante da massa e fure-a com o garfo.
Leve ao forno por 20 minutos.
A Finalização
Esquente o molho de tomate.
Retire do forno o Nhoque de Assadeira, despeje o molho por cima, polvilhe o queijo parmesão ralado e retorne ao forno por mais 10 minutos.


Sugestões e Dicas
Faça os furos no Nhoque para que o molho penetre mais na massa e o queijo aflore.


Contando Tudo e Não Escondendo Nada
Esta receita causa frison na família. E as filhas e filho a difundiram em seus lares, sempre recebendo elogios e causando surpresa nas visitas.




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Sopas e Cremes - POLENTA

Polenta

Ingredientes
2 litros de água
2 xícara de chá de fubá
2 saches de caldo de legumes
1 colher de sopa de margarina


Modo de Preparo
Ferver um litro de água com o caldo de legumes e 1 colher de margarina. Coloque numa tigela o fubá, o outro litro de água, fria, misture bem para que o fubá fique bem dissolvido. Acrescente aos poucos à água fervente a mistura de fubá, mexa sempre para não empelotar. Deixe cozinhar por 30 minutos. Retire do fogo e coloque a polenta num refratário.


Sugestões e Dicas
Você pode servi-la acompanhado de frango cozido, molho de carne moída, carne de porco ensopada ou com uma carne de panela com molho de tomate, como nesta receita. Como acompanhamento sirva uma verdura cozida refogada com alho e azeite, por ex: catalonia, almeirão ou escarola (como na foto).


Contando tudo e não escondendo nada
Esta receita é um primor. A polenta que minha mãe, D. Carmen, faz é a perfeição das proporções. Sempre liguei para ela para que me passasse a receita, garantindo que a polenta não saísse rala ou grossa demais.


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